Maccheroncini integrali con pesto alla siciliana e burrata fresca

Ingredienti (per 2 persone)

• 150 gr di farina integrale
• 100 gr di semola integrale rimacinata
• 90 gr di acqua tiepida
• 200 gr di pomodori secchi
• 50 gr di mandorle sbucciate
• 1 punta di aglio
• 2 acciughe
• 60 gr di olio Evo
• 1 burrata
• Prezzemolo riccio qb

Preparazione

PER LA PREPARAZIONE DELLA PASTA INTEGRALE

• Per prima cosa selezionare la trafila desiderata per i maccheroncini e inserire il disco nel pasta maker;
• Aprire lo sportello superiore ed inserire la farina di semola integrale e la farina di grano tenero integrale nella macchina
• Richiudere lo sportello e azionare la macchina premendo il tasto ‘impastare’;
• Versare delicatamente l’acqua tiepida a filo;
• Lasciare impastare per il tempo indicato dal pasta maker;
• A tempo esaurito premere il tasto di estrazione della pasta;
• Tagliare la pasta della lunghezza desiderata, servendosi di un coltello;
• La pasta può essere consumata fresca, oppure dopo averla lasciata essiccare per minimo 72h.

PER IL CONDIMENTO DELLA PASTA

• Inserire in un frullatore da cucina 50 gr mandorle già sbucciate e ridurre in una granella fine;
• Aggiungere ora i pomodori secchi, due acciughe, 60 gr di olio EVO e una punta d’aglio (facoltativa);
• Frullare per qualche secondo fino ad ottenere un pesto che rimanga comunque piuttosto grezzo;
• Calare quindi la pasta in acqua bollente e lasciar cuocere 5 minuti (2 minuti nel caso fosse pasta fresca)
• Trascorso il tempo di cottura della pasta scolarla con un colino passandola direttamente all’interno della ciotola con il condimento (aggiungere un filo di acqua di cottura in caso fosse necessario);
• Impiattare servendosi di un anello al centro del piatto, guarnire con della stracciatella di burrata fresca e qualche foglia di prezzemolo riccio.