Pasta di ceci su crema di zucca, taleggio e pancetta affumicata croccante e polvere di cima di rapa

Ingredienti (per 2 persone)

• 300 gr di farina di ceci
• 2 uova
• 200 gr di zucca (circa mezza)
• 100 gr di panna da cucina
• 80 gr di taleggio
• Olio Evo qb
• 50 gr di pancetta affumicata affettata sottile
• 250 gr di cime di rapa
  
  

Preparazione

PER LA PREPARAZIONE DELLA PASTA DI CECI

• Per prima cosa selezionare la trafila desiderata per la pasta di ceci e Inserire il disco nel pasta maker;
• Aprire lo sportello superiore, inserire la farina di ceci e l’uovo
• Richiudere lo sportello e azionare  la macchina premendo il tasto ‘impastare’;
• Lasciare impastare per il tempo indicato dal pasta maker;
• A tempo esaurito premere il tasto di estrazione della pasta;
• Tagliare la pasta della lunghezza desiderata, servendosi di un coltello;
• La pasta può essere consumata fresca, oppure dopo averla lasciata essiccare per circa 48h.

PER IL CONDIMENTO DELLA PASTA

• Sbucciare e tagliare a cubetti la zucca, farla cuocere a vapore o in padella con un goccio di acqua, quindi ridurre a crema con il minipimer e condire a piacere (aceto, olio e sale)
• Nel frattempo preparare la crema di taleggio, mettendo in una padella a fuoco basso 100 gr di panna nella quale verranno aggiunti i 100 gr di taleggio tagliato a cubetti.
• Buttare la pasta in acqua bollente già salata, lasciar cuocere per 5 minuti;
• Mettere in padella con un filo di olio;
• In una padella mettere della pancetta affumicata, per renderla croccante;

PER L’IMPIATTAMENTO DELLA PASTA

• Nel frattempo far sbollentare le cime di rapa, per poi frullarle e passarle in un colino. Il residuo posizionarlo in una teglia infornare con modalità ventilata a 60° per circa 2h, fino ad ottenere una polvere che servirà a decorare il piatto;
• Impiattare aiutandosi con un coppapasta posizionando sul fondo la crema di zucca e decorando con il taleggio, la pancetta affumicata e la polvere di cime di rapa.