Spaghettoni verdi cacio, pepe e cime di rapa

Ingredienti (per 2 persone)

• 250 gr di semola rimacinata di grano duro
• 95 gr di spinaci freschi o surgelati
• 50 gr di acqua tiepida
• 1 mazzo di cime di rapa
• Olio Evo qb
• 70 gr di Pecorino Romano
• 30 gr di Parmigiano Reggiano
• Pepe nero qb
  
  

Preparazione

PER LA PREPARAZIONE DELLA PASTA AGLI SPINACI

• Per prima cosa selezionare la trafila desiderata per gli spaghettoni e inserire il disco nel pasta maker;
• Aprire lo sportello superiore e aggiungere la farina di semola rimacinata nella macchina insieme agli spinaci sbollentati, ben strizzati e frullati;
• Richiudere lo sportello e azionare la macchina premendo il tasto ‘impastare’;
• Dopo circa 1 minuto  versare delicatamente l’acqua tiepida a filo;
• Lasciare impastare per il tempo indicato dal pasta maker;
• A tempo esaurito premere il tasto di estrazione della pasta;
• Tagliare la pasta della lunghezza desiderata, servendosi di un coltello;
• La pasta può essere consumata fresca, oppure dopo averla lasciata essiccare per minimo 48h.

PER IL CONDIMENTO DELLA PASTA

• Tagliare il gambo delle cime di rapa e scegliere solo le cimette migliori da tenere da parte per l’impiattamento finale;
• Pulire le cime di rapa sfilando le foglie dalla parte più dura del gambo;
• Far sbollentare per un paio di minuti le cime di rapa in abbondante acqua bollente salata;
• Scolare e far raffreddare in acqua e ghiaccio per qualche minuto;
• Fare lo stesso procedimento per le cimette più belle che verranno usate nell’impiattamento.
• Togliere le cime di rapa dalla ciotola e frullare con un minipimer, aggiungendo un filo di olio;
• Filtrare al setaccio per ottenere una crema liscia;
• In una ciotola a parte mettere 70 gr di pecorino romano e 30 gr di Parmigiano Reggiano, aggiungere un goccio di acqua di cottura e lavorare fino ad ottenere un composto denso;
• Calare gli spaghetti verdi in acqua bollente e lasciar cuocere per circa 2 minuti (se pasta fresca, altrimenti 6 minuti);
• A parte far tostare il pepe in padella, appena si sente il profumo del pepe aggiungere un goccio di acqua per fermare la tostatura;
• Scolare gli spaghetti direttamente in padella e far saltare con il pepe a fiamma spenta, in modo da raffreddare leggermente la pasta ed evitare che il condimento tenda a stracciarsi;
• A questo punto aggiungere il composto di formaggio in padella e far saltare gli spaghetti;
• Impiattare con l’aiuto di un mestolo creando un nido con gli spaghetti, completando con salsa alle cime di rapa e le cimette verdi come guarnizione.