PER LA PREPARAZIONE DELLA PASTA ALL’UOVO

• Per prima cosa selezionare la trafila desiderata per le pappardelle e inserire il disco nel pasta maker;
• Aprire lo sportello superiore e aggiungere nella macchina la farina di semola rimacinata o farina 00, insieme alle uova precedentemente sbattute
• Richiudere lo sportello e azionare la macchina premendo il tasto ‘impastare’;
• Aggiungere quindi a filo 20 gr di acqua tiepida e lasciare impastare il macchinario per il tempo indicato sul display;
• A tempo esaurito premere il tasto di estrazione della pasta;
• Tagliare le pappardelle della lunghezza desiderata con l’aiuto di un coltello.
• La pasta può essere consumata fresca, oppure dopo averla lasciata essiccare per minimo 48h

PER IL CONDIMENTO DELLA PASTA

• Lavare, pulire e tagliare grossolanamente i peperoni togliendo i semi e le parti bianche, quindi metterli nel frullatore (eventualmente con un goccio di acqua) e frullare (per 20 secondi a velocità massima);
• Filtrare il tutto, eliminando la fibra.
• Mettere il liquido in una padella antiaderente e far ridurre a fiamma viva fino ad ottenere una salsa di peperone dalla consistenza mielosa.
• Nel frattempo preparare la salsa al gorgonzola, mettendo in una padella a fuoco basso 100 gr di panna nella quale verranno aggiunti i 100 gr di gorgonzola tagliato a cubetti.
• Continuare a mescolare fino ad ottenere una crema fluida, filtrare e lasciar raffreddare in una ciotola con della pellicola a contatto.
• Una volta che la crema di gorgonzola sarà, metterla in un sac a poche;
• Calare le pappardelle in acqua bollente salata e lasciar cuocere 3 minuti (7 in caso si fosse fatta seccare la pasta)
• A parte scaldare in padella la riduzione di peperone rosso con una noce di burro (opzionale);
• Scolare la pasta direttamente in padella e far saltare con la riduzione di peperone creando una salsa ben legata.
• Impiattare aiutandosi con un mestolo creando un nido, quindi aggiungere la fonduta di gorgonzola a spuntoni e decorare con qualche germoglio di maggiorana.